Jean-Michel MONNIER et Franck GOURDON (Photo C.GOURDON)  Photo C.Gourdon

Conseil Œnologique

Au service de la profession viticole depuis 1991, j’exerce mon travail de consultant en toute indépendance depuis 1993 au sein de Loire Œnologie Promotion que j’ai créé.

Loin de vouloir imposer un gout ou un style, j’essaye d’amener les vinificateurs et vinificatrices aux produits qu’ils souhaitent en les accompagnants dans leurs réflexions et leurs démarches de la plantation de la vigne jusqu’à la présentation de la bouteille aux consommateurs.

Ma démarche s’inscrit complètement dans la valorisation des terroirs, des typicités et des savoir-faire de chacun, loin de toute standardisation du vin ou des AOP.

Dans une approche dynamique, nous cherchons à progresser avec ce groupe de vignerons, dans la valorisation des appellations ligériennes au diapason de l’évolution des techniques viticoles et œnologiques dans une logique des marchés.

Sur les vignobles de la Loire, mes contrats de prestations englobent au quotidien :

- sélections des parcelles et des terroirs pour prévoir une typicité de vins

- visite des vignes pour définir les dates de vendanges et les choix de maturités selon les profils de vins souhaités

-  aide à la traçabilité

-  définitions des itinéraires technologiques et les moyens techniques à mettre en œuvre

-  suivis des vinifications

-  conseil pour les assemblages et création des cuvées

-  les interprétations des analyses et la préconisation des éventuels traitements à réaliser

-  préparation des vins pour les mises en bouteilles et en fontaines à vin

-  réalisation des fiches de dégustation des cuvées

Conseil stratégique en œnologie

Mon conseil, dans une démarche d’œnologie raisonnée et un grand dialogue permet de proposer : une réflexion stratégique sur les  procédures  œnologiques, la mise en place de votre traçabilité, la gestion des assemblages, la création et la présentation de cuvées pour un appui à la mise en marché.

Devis sur demande

Conseil stratégique en restauration (création de cartes des vins et gestion de la cave)

Au plus près des professionnels du vin, Professeur à l’université et en école hôtelière, après avoir écris des ouvrages et des articles sur les accords des mets et des vins,  j’ai créé des cartes de vins pour des restaurants et formé leurs personnels à la vente de ces bouteilles dans une logique d’accords avec les mets créés par le chef de cuisine. Je peux réaliser des devis adaptés aux demandes spécifiques des restaurateurs et traiteurs.

Expertise

Expert près la cour d’Appel d’Angers depuis 2009, et membre de la Chambre des d’experts de l’Union Française des œnologues,  je peux répondre, en toute confidentialité, aux demandes de professionnels ou de particuliers concernant les vins, les vignes ou les propriétés viticoles.

Devis sur demande

 

Exemples de valorisation de vins de vignerons en conseil oenologique

 

Loire Oenologie Promotion - Photo VignesLoire Oenologie Promotion - Photo RaisinsLoire Oenologie Promotion - Photo Bouteilles

 

 

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